知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　魚選びのワザ！（2015/4/1放送）」

★「築地仲卸がこっそり！？　うまい魚を選ぶ究極技（2015/4/1放送）」を見ました。

魚を買うときには・・・出来るだけ生臭くなくて、新鮮な物を選びたいと思いますよね。

新鮮さを見極めるには、目を見るといいと聞いたことがあり、目が血走っていないものを買うようにしています。

今回のためしてガッテンでは、脂がのっている魚の見分け方を紹介していたので・・・早速、それを参考にして魚を購入してきました！


 

新鮮さは、目を見れば分かるとしても・・・脂がのっているものまで見て分かるとはビックリです。

頭の上の方が盛り上がっていて、小顔に見えるものは、脂がのっているものだそうです。

お店で購入するときに、他と比べられる写真は撮れませんでしたが・・・確かに比べてみると、頭が盛り上がっているものと、そうでもないものがありました。

今まで、そこに注目したことはありませんでしたが、これからはそこを見るようにしようと思います。

で、今回は・・・この脂ののったイサキを使い、酒蒸しを作ってみました！

実は、私は今までイサキという魚を買ったことがありません。(^^;)

魚は大体・・・シャケ、ホッケ、アジ、ブリなど、使いやすく食べやすい魚ばかり買っていました。

このイサキという魚は、皮が厚く、しっかりとしていて、固いウロコがものすごくたくさんついていて、骨もなかなか切れないほど太い魚でした。

調理するのは少々てこずる、ワイルドな魚です。

まず・・・この魚の、頭と内臓を取りました。


 

材料は・・・酒、塩、水、そして菜の花はなかったので、小松菜を使いました。

魚に塩をふり、水分が出てきて、汗をかいたようになってきたら・・・キッチンペーパーでふき取ります。


 

フライパンに、イサキと小松菜を入れて蓋をして・・・強火で2分加熱します。


 

蓋が曇ってきたら・・・中火にします。

2分加熱したら、火を止めて更に2分放置します。

たったこれだけで・・・完成です！

塩焼きなどは、焼きあがるのに10数分位かかりますが、酒蒸しは想像以上に速いです。

たったこれだけで、本当に火が通ったのか少し不安になりましたが・・・試食してみました。

イサキは皮も固く、骨も固いので、おいしいくないのではないか？と思いましたが・・・白身部分はとても柔らかく、おいしい魚でした。

ただ、小骨が多く、ポピュラーな魚ほど食べやすい魚ではないような気がしました。(^^;)


 

イサキはおいしいのに、調理しにくかったり、食べにくいので・・・あまり名前を聞かない、お店で見かけることの少ない魚なのかな？と思います。

酒蒸しというのは、時間もかからずに簡単でおいしいので、他の魚でも挑戦してみたいと思いました。

脂がのっているか、のっていないかは分かりにくかったのですが・・・パサパサしていなかったので、のっていたのだと思います。

切り身でなく、一匹まるまる購入するときには、頭の形に注目し、小顔なものを選びたいと思いました。