知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　手羽先のワザ！（2013/6/5日放送）」

★「今こそ！おうち手羽先　簡単プロ味実現の奥義（2013/6/5日放送）」を見ました。

手羽先って安いけれど・・・うちでは「食べにくい」と子供たちに不評なので、あまり使わないんですよね～。

食べにくいだけでなく、食べるところが少ない感じもするし。

が、今回のためしてガッテンで、超ジューシーな食べやすい手羽先唐揚げを紹介していたので、試してみます！


 

手羽先を唐揚げにするには、骨を１本だけ抜くといいそうです。

食べやすくする為に骨を抜くなら２本共抜いてしまったほうが良さそうですが・・・２本抜きだと肉が縮んで固くなり、肉汁が外に流れ出ちゃうんだって。

で・・・初めて手羽先の骨抜きに挑戦しました！

まずは、キッチンばさみで骨の間のじん帯を切ります。

そして太い骨に沿って、コラーゲンと脂肪で出来ているコリコリ君を切ります。

このコリコリが、骨や肉とつながっていると食べにくいのだそうです。


 

次に関節を曲げて・・・ポキっと脱臼させます。

この脱臼が難しく、ポキッと言う手ごたえがなかなか分かりませんでした。(^^;)

いろいろな向きに曲げてみて、これで脱臼したのかな？と疑問に思いながらの作業でした。

更に大変だったのが・・・骨抜きの作業です。

細い骨の端をつかみ、クルクルとまわして抜くのですが、引っ張ってしまっては抜けません。（汗）

抵抗がなくなるまでクルクルまわすと抜ける・・・との事でしたが、クルクル回すのが大変。

最初は手でつかんで回していましたが、キッチンペーパーで骨をつかんで回した方が、骨が滑らず抜きやすかったです。


 

で、難しいけれど、何本か抜いているうちに・・・少しずつ上手に抜けるようになってきました。（ホッ）

回しにくかったという事は、コリコリを切り離す時に、的確な場所が切れていなかったのかもしれませんね。

これでやっと準備が出来たので・・・ジューシー手羽先唐揚げに取り掛かりました！

骨抜き手羽先に塩コショウし、片栗粉を薄くまぶします。

私は少し片栗粉が多すぎたかも。

１８０℃の油で３分揚げたら、４分余熱で火を通し、２００℃の油で１分揚げてカラッとさせます。

フライパンにたれを作っておき、煮絡めれば完成です。

見た目も香りも、とてもおいしそうな手羽先唐揚げが完成しました！


 

ところが、食べてみると・・・硬い！（ガーン）

特に皮が硬く、肉汁が超ジューシーなはずなのに、それほどでもない感じです。(^^;)

あちゃー、これは「２本抜きにすると、肉が縮んで固くなるよ～」と言っていた、まさにその状態のようです。

骨抜きがうまく出来ていなかった為、このような状態になったのかなあ。

今回は・・・初めての骨抜きで、少し失敗だったのかも。（（泣））

甘辛い味はおいしかったので、もう一度リベンジしたいと思います。