知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　天ぷらのワザ！（2011/12/7放送）」

★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる！（2011/12/7放送）」を見ました。

銀座の高級な天ぷらって・・・食べたことないですね～。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。

番組によると、高級な天ぷらは、油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえるんだそうです。

サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな？

今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました！

まず、ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・フライパンを使います。


 

天ぷらの準備として、水と薄力粉と卵を冷蔵庫で冷やします。

まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、泡立つまでしっかりと混ぜます。

そして、この泡は使わないので捨ててしまいます。（おー）

ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。

しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。

さて、この卵水を半分に分けて・・・ふるった薄力粉を３回くらいに分けて、さっくりと混ぜます。

半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。


 

そして衣生地を８の字を描くように、泡だて器で混ぜます。

今回は・・・さつまいもの天ぷらを作ってみました！

輪切りにしたさつまいもに、薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけます。

ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;)

ここからがポイントで・・・さつまいもを、さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして油の中に入れるのです。

衣が破れないようにする為なんですが・・・職人さん曰く、「天ぷらは蒸し料理である」と。

なるほど～。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです！

油に入れた後は、衣が固まるまで１分くらい触ってはいけません。

その後は１分起き位にひっくり返し、５分ほど揚げ、あとは余熱で５分ほどおいたら完成です。

次に・・・にんじんのかき揚げも作ってみました！


 

揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。

先程の衣生地をとっておいた卵水で薄めて、ニンジンを入れます。

よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。

サクサクのポイントは・・・これを油に入れたら、すぐに広げるところです。

広げたら、固まってくるまで触りません。

最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、箸をクルクルまわして絡め取るようにまとめます。

今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;)

これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね～。


 

一度広げてからまとめるという方法は、サクサクになるので、これは勉強になりました！

で、完成です～。

さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。

でも、中のいもはホクホクでおいしかったです！　＼(^-^)／

そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、ニンジン嫌いな子供たちに大好評でした。

今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。