知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　とうがらしのワザ！（2010/10/13放送）」

★「超えた！食べるラー油　とうがらし辛さ抜く健康美味ワザ（2010/10/13放送）」を見ました。

個人的に、辛い味は好きですが・・・子供もいるので、あまり家でとうがらしを使った料理をする事はありません。

とうがらしをよく使う外国では、だしや甘味を出す為にも使われるそうです。

そう言えば、韓国に旅行した時に、山積みにされているとうがらしをよく見かけて・・・小さい子供も食べるのかな？と疑問に思ったことがありました。

辛味用でなく、ダシとして使う事ができるならば、あの山積みにも納得できます。

でも、ダシとしてつかうには、辛味を抑えなければなりません。

今回のガッテン技によると・・・まず種を取り、アルコールに漬け込むことで辛味を抜くことが出来るそうです。


 

子供の頃、私は青いとうがらしを触った手で顔を触ってしまったことがあり、痛くて大変な目に遭いました。(*_*)

今回も、気を付けて手袋をして作業しました。

手袋をつけていると、種が取りにくかったです。

まず・・・ホワイトリカーに、2時間漬け込みます。


 

試しに、舐めてみると、ホワイトリカーの方が辛くなっていました。

とうがらしも、勇気を出してかじってみましたが・・・ちょっと辛かったです。

ただ、想像していたよりは辛くありませんでした。


 

これを使い、「真っ赤ジャン」を作ってみました。

材料は・・・辛味を抜いたとうがらし、パプリカ、酒、しょうゆ、カツオ節、粉チーズです。

鍋に油を入れて、みじん切りにした、辛くないとうがらしとパプリカを、弱火で水分が飛ぶまでよく炒めます。

水分なのか、油なのか分かりにくかったけれど、じっくりと炒めました。


 

そこに・・・酒としょうゆを加えてよく混ぜ、更にかつおぶしと粉チーズを加えました。

粉チーズが入るなんて、一体どんな味になるのか疑問でしたが、まずはレシピ通りに作ってみました。

真っ赤ジャンの完成です！

これを使って・・・「真っ赤ジャンとろ～り卵」も作ってみました。


 

せっかくできた「真っ赤ジャン」を味見してみると・・・全く辛くなくはないけれど、辛味は大幅に減り、味が深い感じがします。

粉チーズの味も香りも全くしませんが、コクが出ているようです。

パプリカがいい味を出しています。

カツオ節としょうゆの味は感じます。

すべてが混ざり合って、ものすごくおいしいものが出来てしまいました！　＼(^-^)／

サラダ油が油っこすぎる点が気になりますが・・・調味料として、いろいろと使えると思います。

早速卵を割り、真っ赤ジャンと塩を入れてよく混ぜると、もう完成です。


 

きちんと「真っ赤ジャン」を大さじで量って入れましたが・・・もっと汁気が多い方が、とろ～りとしたようです。

汁が少なく、具が多くなってしまいました。(^^;)

でも・・・味は後味がちょっと辛いくらいで、とてもおいしかったです。

辛いだけでなく、いろいろな味がミックスされているので、簡単な割に大変おいしく出来ました。

真っ赤ジャンは、白いご飯にのせて食べてもおいしいですよ。