知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　中華料理のワザ！（2009/5/20放送）」

★「祝！開港１５０年　横浜中華街から知恵を盗め！（2009/5/20放送）」を見ました。

中華料理は・・・どこの国に行った時でも、だいたいおいしくて、外れることはあまりありませんよね～。

私たち日本人には、安心して食べられる、おいしいお料理というイメージがあります。

中華料理は歴史があるので、様々な知恵があるようです。

今回、ためしてガッテンでは・・・その技について紹介していました。

中華料理では、「乾燥食材」をよく使うそうです。

おー、言われてみれば、そのような気がします。

干した物を、水やお湯で戻して使うのです。

以前、香港で食べたシンプルなお粥が、あまりにもおいしかったので・・・帰ってきてから、中華粥の作り方を調べて作ったことがあります。

その時も、干し貝柱を戻して作りました。

中華料理の知恵とは・・・「干した物を戻して使う」ということのようです。


 

今回は、番組で紹介していた『担々麺』を作ってみました！

材料は・・・生ラーメン、干しエビ、ラー油、白ゴマのペースト、酢、すりおろしにんにく、お湯、ひき肉、もやし、青ネギです。


 

さっと水洗いした、干しエビを細かく砕きます。

えっと・・・水洗いしてしまうと、なかなか砕きにくくなってしまいますね。

水洗いする前の、乾いた状態で砕いたほうが、砕きやすそうな気がしました。(^^;)

香りはとても強く・・・えびせんのような、香ばしい匂いがします。


 

どんぶりに・・・ラーメンのたれ、白ごまペースト、にんにく、酢、ラー油を入れます。


 

20分お湯につけておいた、干しエビのスープを、先ほどのどんぶりに入れ、よく混ぜます。

そこに・・・ゆでた麺を入れます。


 

同時進行で・・・ひき肉と、もやしを炒めます。


 

これをトッピングすれば・・・完成です。

元は醤油ラーメンのたれだったのに、見た目も、まるでお店で出されるような担々麺が出来上がりました。(^O^)

早速、試食してみると・・・本当にお店で食べる担々麺のように濃厚で、ゴマの香りが強くおいしいラーメンになっていました。＼(^-^)／

先ほど強く感じた、エビえびせんのような香りは、ゴマの香りでほとんどかんじなくなっていましたが、味に深みがあります。

隠し味になっているのでしょう。

ただ、ゴマペーストを入れただけでは、このように濃厚な味にはならないと思うので・・・干しエビのスープが効いているのだと思います。


 

私が「すごくおいしい！」と言いながらたべていると・・・ゴマが苦手な娘が、「一口ちょうだい」と寄ってきました。

食べてみると予想外においしかったらしく、「もっとちょうだい！」とたくさん食べていました。(^o^)

中華粥の時も、干したホタテを戻して使い、今回も干したエビを戻して使うことで、味に深みが出ておいしくなりました。

干しエビは、お好み焼きにかけるくらいしか、使い方が分かりませんでしたが・・・戻して使うことで、このようにお料理をおいしくできるんですね。

これは、いろいろと活用できるワザですよ～。