知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　ゆずのワザ！（2008/11/26放送）」

★「香り17倍！ゆず大革命（2008/11/26放送）」を見ました。

ゆずの香りって、本当にいいものですよね～。

ゆずといえば・・・冬至の時に丸ごとお風呂に浮かべたり、皮を少し削って香りづけにしたりします。

特に、私のお気に入りのゆず利用法は・・・ゆずマーマレードです。(^o^)


 

今回のためしてガッテンでは・・・ゆずの香りを17倍に出来る方法を紹介していました。

これを知れば、更においしいゆずマーマレードが出来るのではないかと思い、早速試してみました！

ゆずの香りを高めるには・・・絞り方が肝心だそうです。

通常、絞る時にはゆずを半分に切り、果肉面を下にして果汁を絞りますよね。


 

私がゆずマーマレードを作る時にも、そのようにして絞っていました。

でも、この方法では・・・せっかくのゆずの香り成分である『ユズノン』が絞り器には入らず、上に飛び散ってしまうらしい。(*_*)

そこで・・・ゆずの香りを高める絞り方は、『南半球絞り』がいいそうです。

これは、通常の絞り面とは逆面の皮を下にして絞るという方法です。


 

ゆずを地球に見立てて、その南半球の南極辺りを絞るという事です。

この絞り方は、考えたことも無かったですね～。

香りづけをする時には皮を削るのですから、皮にいい香りが含まれているのです。

その皮ごと絞る事で、ゆずの香りが倍増どころか17倍にもなるのですね～。

少し絞ってみた果汁で比べてみると・・・色もこれだけ差が出ました！


（左がガッテン法、右が通常の絞り方）  

香りを嗅いでみると・・・右の普通の絞り方では、確かにユズの香りはしますが、ほんのり香っているという感じ。

左の皮ごと絞った方は、ゆずの香りが本当に何倍にも高まっているように感じました！　＼(^-^)／

予想以上に、違いは明確ですね。

今度からは、ゆずマーマレードを作る時には『南半球絞り』で作るしかなさそうです～。

それと・・・ゆずマーマレードを作る時には、果汁と皮を使うのですが、実はこの皮が苦くて大変なんですよね。

そこで私の場合、皮の下の白い部分もついたままのゆずの皮を細かく刻み、沸騰したお湯で数分煮ます。

このひと手間がないと、苦くて渋いジャムになってしまいます。

今回のガッテンで紹介していた、ゆずの産地（北川村）の方々のゆず利用法では・・・皮を香りづけでなく、食べるものとして扱っているんです。

そして、ゆずの皮の下の白い部分も使うことで、皮の苦みをクリアしていたんですね。

おー、私と一緒でなんか嬉しい～。(^O^)

テンションが上がってきたので・・・ガッテンおすすめの、『里芋のプチプチゆずあんかけ』を作ってみました～！


 

ゆずの皮の下の白い部分に、味をしみこませることにより、苦みを和らげるんだって。

食べてみると・・・甘味を抑えた、めんつゆあんのような味付けで、そこにゆずが入っています。

一口食べるとゆずの香りが広がりますが、ゆずの粒を噛んだ時に、更にゆずの香りがしてとてもおいしかったです！　＼(^-^)／

ゆずの皮の苦みは和らいだというより・・・全く苦みを感じませんでした！

今回、ゆずの効果的な使い方が分かったので、ムダにすることなく更に利用方法が広がりそうです。