知らないと損する！ためしてガッテンのウソ・ホント「ためしてガッテン　卵焼きのワザ！（2006/8/23放送）」

★「即・免許皆伝！　卵焼きの奥義（2006/8/23放送）」を見ました。

私は毎朝、家族にお弁当を作るので、頻繁に卵焼きを作っているんですよ。

でも、自己流で・・・いつも、だいたい卵1個にめんつゆ少々、これを厚焼き卵にしています。(^^;)

時々アレンジしてチーズを入れたり、みじん切りにした、ねぎを入れたり。

でも以前、お店で出しているだし巻き卵をいただいた時に、私のぺったんこな卵焼きと見た目も味も違うので、その差に驚いたことがありました。

ふっくらしていて、噛むとだしがジューシーに溢れ出すような感じなんですよね～。何が違うんだろう？

今回のためしてガッテンでは、この達人の卵焼きの作り方が紹介されていたので、さっそく挑戦します！


 

材料は家にあるもので出来ますが・・・ポイントは、だし汁です。

わざわざだしをとらなくても、８０ミリリットルの水に、ひとつまみの「ほんだし」など、市販の粉末だしを入れれば大丈夫です。

また卵焼きといえば、最初にボールに卵を割って入れたくなりますよね。

でも達人の卵焼きは・・・まず、だし汁にしょうゆ、塩、砂糖などの調味料だけを入れてよく混ぜておきます。

そこに卵を割り入れて混ぜるのですが、この時にもポイントがあります。

素人はガンガンかき回して混ぜてしまいますが・・・白身と黄身が完全に混ざってはいけないのです！


 

白身の塊が散らばっている程度でいいそうです。

なんと、白身のドロドロが、空気のフワフワを閉じ込めるらしい。

菜箸を広げて持ち、まっすぐに立て、ボールの底に白身をこすりつけて切るように、前後に動かします。

縦に１０往復、横に１０往復くらいです。

私も振り返ると、白っぽい黄色になるまで、よ～く混ぜちゃってました。（泣）

で、焼くときには・・・フライパンを強火で１分ほど温めます。

うちのフライパンでは１分もせずに煙が上がってきてしまったので・・・急いで油を引き、お玉一杯分の卵液を流し込みました。

一気に多めの卵を入れると、焦げにくいんだって。


 

ここで大きな気泡をつぶし、奥から手前へ折りたたみます。

道具のせいにしてはいけませんが・・・ここで私はきれいに折れずに、スクランブルエッグ状態になってしまいました。(^^;)

焼いていると、中から水分がどんどん出てきます。

白菜のような水分の多い野菜を炒めている時のようです。

通常の厚焼き卵では、何とか崩れずに出来るのですが・・・う～ん、だし巻きにすると、いつもフライパンにくっついてしまいます。

この水分の違いでしょうか。

きれいに折る事はできませんでしたが・・・そのまま卵液を追加し、フライ返しを使って何とか形作り、完成しました。


 

途中がスクランブル状態だったためか、中がつぶつぶした感じは残ってしまいました。(^^;)

が、切ってみると・・・とてもジューシーな、だし巻き卵に仕上がっています！

味はとてもおいしかったです。＼(^-^)／

卵にめんつゆだけの、自己流だった厚焼き卵と大違いです～。

きれいに折りたためるように練習しないと駄目ですが、これからはこの「だし巻き卵」を、お弁当に入れようと思います。